Όπως μαρτυράει το όνομά της η ράτσα πρωτοεμφανίστηκε στην Ανδαλουσία της Ισπανίας και μπορούμε να τη βρούμε σε τρεις χρωματισμούς: λευκό, μαύρο και μπλε. Το μπλε χρώμα είναι αποτέλεσμα της διασταύρωσης λευκού κόκορα με μαύρη κότα. Όμως αν διασταυρώσουμε τους μπλε απογόνους δεν θα πάρουμε μόνο μπλε κότες 2ης γενιάς αλλά και μαύρες και λευκές. Ο μπλε χρωματισμός έχει να κάνει με τον τρόπο που αντανακλάται το φως στις λευκές και μαύρες χρωστικές που υπάρχουν στα φτερά.

Το φτέρωμά της κότας Andalusian είναι εντυπωσιακό μιας και το κάθε φτερό είναι λευκό με μπλε ή μαύρη μπορντούρα, ενώ τα φτερά της πλάτης είναι πιο σκούρα σε χρώμα δημιουργώντας μια όμορφη αντίθεση. Ο λευκός χρωματισμός είναι ολόασπρος. Οι λοβοί των αυτιών της είναι λευκοί, το λοφίο φέρει 5 αιχμές, το δέρμα της είναι άσπρο και τα πόδια μαύρα.

Η ράτσα Ανδαλουσίας είναι μια ισπανική κότα μεσαίου μεγέθους σπάνια κότα με κύριο σκοπό την αυγοπαραγωγή. Τα αυγά της είναι μεγάλα και λευκά ενώ κάνει περίπου 3 την εβδομάδα. Αντέχουν πολύ καλά τη ζέστη και τις συνθήκες αιχμαλωσίας ενώ δεν τους αρέσει το κρύο. Δεν είναι καλές κλώσες και δεν είναι ιδιαίτερα υπάκουες.